La betterave
La betterave
Présentation de la betterave
Si le nord de l’Hexagone peut se vanter de fournir la majeure partie de la betterave sucrière, nous allons vous parler aujourd’hui de sa cousine, la betterave potagère. Initialement cultivée pour ses feuilles, Beta Vulgaris est maintenant aussi appréciée pour sa racine.
Sommaire
La betterave potagère peut trouver une place de choix dans nos jardins ! Consommée crue ou cuite, elle agrémente également les jus et smoothies. La betterave peut être rouge, jaune ou présenter une jolie chair décorée d’anneaux. Attention lorsque vous manipulez la betterave rouge, son jus d’une si jolie couleur comporte des pigments qui pourraient tacher vos vêtements !
Vertus de la betterave
Qualités nutritionnelles de la betterave
La betterave fournit un apport calorique de 42,80 kcal pour 100 grammes. Elle est riche en sucre et en eau.
Dans 100 grammes de betterave se trouvent 2,5 g de fibres. La betterave rouge doit sa superbe couleur à la bétalaïne. Elle est riche en manganèse (0,46 mg pour 100 grammes) et en potassium (328 mg pour 100 grammes).
Vertus médicinales de la betterave
Elle fournit de la bêta-carotène, la vitamine A bonne pour la peau, les os et la vue.
Elle apporte aussi de l’acide folique, qui aide à lutter contre la fatigue. Grâce à la bétanine (aussi appelée bétacyanine) qu’elle contient, vous profiterez de ses bienfaits antioxydants et hépato protecteurs. De plus, la betterave est source de polyphénols.
Les variétés de betteraves
Les betteraves se cultivent très facilement. Les diverses variétés sont très colorées (rouges, dorées, rayées, orange…).
La betterave crapaudine présente, comme son nom l’indique, une peau crevassée qui rappelle celle d’un crapaud. Très douce, sa chair ne présente pas le goût terreux qu’on préfère parfois éviter, notamment pour les enfants.
La betterave « Noire plate d’Égypte » a une racine plate qui pousse près de la surface du sol. Sa chair est très foncée et elle est précoce.
Alto : sa chair blanche est douce et sucrée. Elle est décorée de délicats anneaux roses qui relèveront vos salades, tout comme la variété Chioggia.
Globe : sa chair très colorée se déguste en été et en automne.
Découvrez un autre légume à la racine subtile et sucrée : la carotte.